Asperges met krokant gerookt spek, mousseline en zeste van appelsien

Sofie Dumont was meter van het Aspergefestival in 2015 en 2016. 

Wat heb je nodig (voor 4 personen)? 

  • 1 kg asperges 

  • 4 dooiers 

  • 400 g zachte boter 

  • Peper en zout 

  • ½ Citroensap 

  • 1 appelsien 

  • 8 sneetjes gerookt spek 

  • Takjes kervel 

Hoe ga je te werk?  

  • Kook de asperges in gezouten water 

  • Klop de mousseline op met eierdooiers, doe er een scheut water in en voeg de zachte boter toe. 

  • Snij de spekjes fijn, bak ze krokant en dep ze af met keukenpapier. 

  • Leg de asperges op het bord en dresseer met de mousseline, spekjes en kervel.