Asperges met krokant gerookt spek, mousseline en zeste van appelsien

1 kg asperges 

4 dooiers 

400 g zachte boter 

Peper en zout 

½ Citroensap 

1 appelsien 

8 sneetjes gerookt spek 

Takjes kervel 

Kook de asperges in gezouten water 

Klop de mousseline op met eierdooiers, doe er een scheut water in en voeg de zachte boter toe. 

Snij de spekjes fijn, bak ze krokant en dep ze af met keukenpapier. 

Leg de asperges op het bord en dresseer met de mousseline, spekjes en kervel.